Ako som upiekla svoj prvý Reindling

Na nedávnej návšteve Korutánska som nakukla do miestnej kuchyne. Na kulinárskom kurze som sa naučila pripraviť znamenité Kasnudeln – po našom taštičky plenené tvarohom a bylinkami – ale predovšetkým sladkú pochúťku preslávenú na celom svete – REINDLING. U nás by sme ho nazvali kysnutou bábovkou, domáci mu zvyknú hovoriť pogača, pretože tento koláč zavítal do Korutánska zo Slovinska. V podstate ide o voňavé kysnuté cesto plnené bohato hrozienkami, škoricou, medom a maslom. Korutánci ho jedávajú ku káve alebo kakau na raňajky, počas Veľkej noci dokonca aj k údenej šunke či polievke.

Suroviny na dve bábovkové formy

Na cesto:

  • kilo pšeničnej hladkej múky (môžete nahradiť celozrnnou špaldovou hladkou)
  • troška oleja
  • 120 g hnedého trstinového cukru
  • 2 balenia sušeného droždia
  • štipka soli
  • vanilková aróma
  • rum
  • kôra z jedného citróna
  • 1/2 litra vody alebo mlieka

 

Na plnku:

  • med
  • škorica
  • hrozienka
  • maslo
Vyvaľkané cesto bohato posypem hrozienkami, škoricou a medom
Vyvaľkané cesto bohato posypem hrozienkami, škoricou a medom
              1. Všetký suché suroviny zmiešam pomocou mixéra.
              2. Vodu alebo mlieko zohrejem, pozor neprevarím, nesmie byť teplejšia ako 50 stupňov a spolu so zvyšnými surovinami primiešam do pripravenej nádoby.
              3. Pomocou mixéra vymiešam hladké vláčne cesto, ktoré keď sa bude oddelovať od stien posypem troškou múky, prikryjem balvnenou utierkou a nechám v teple nakysnúť. Cesto nesmie nikdy stáť v prievane, ale v dobre vyhriatom kúte miestnosti. Niekedy si zvyknem pomôcť predhriatou rúrou. Nádobu s cestom zavriem do teplej rúry a nechám kysnúť.
              4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na pomúčenú dosku a vyvaľkám na obdĺžnik (v tomto prípade rozdelím cesto na dve časti a vyvaľkám na dva obdĺžniky) s hrúbkou asi jeden centimeter.
              5. Povrch cesta bohato posypem škoricou, hrozienkami, medom a kúskami masla. Na surovinách nešetrím, pretože robia z Reindlingu skvelú pochúťku.
              6. Cesto zrolujem, konce zatlačím, „žmýkacím“ pohybom zatočím a vložím do vymastenej formy na bábovku.
              7. Cesto poprepichujem špadlou, aby vo vnútri nevznikli bubliny a pekne sa koláč prepiekol. Pečiem pri teplote  175 stupňov približne hodinu. Horúce vyklopím na dosku a nechám vychladnúť.

TIP: Reindling má storočnú tradíciu a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Preto existuje veľa variantov a naplniť ho môžete nielen hrozienkami a škoricou, ale aj makom, tvarohom, orechami či jablkami. Vyskúšajte tento víkend svoj vlastný originálny Reindling!

 

Nakoniec pridám maslo, aby nezostal suchý.
Nakoniec pridám maslo, aby nezostal suchý.
Cesto zrolujem a konce uzavriem tak, aby sa z neho nevysypali suroviny.
Cesto zrolujem a konce uzavriem tak, aby sa z neho nevysypali suroviny.
Naplním babovkovú formu - v tomto prípade mini formu na bábovky.
Naplním babovkovú formu – v tomto prípade mini formu na bábovky.
upečený Reindling vyklopím z formy a nechám na dreve vychladnúť.
upečený Reindling vyklopím z formy a nechám na dreve vychladnúť.

L1140321_Fotor