Na nedávnej návšteve Korutánska som nakukla do miestnej kuchyne. Na kulinárskom kurze som sa naučila pripraviť znamenité Kasnudeln – po našom taštičky plenené tvarohom a bylinkami – ale predovšetkým sladkú pochúťku preslávenú na celom svete – REINDLING. U nás by sme ho nazvali kysnutou bábovkou, domáci mu zvyknú hovoriť pogača, pretože tento koláč zavítal do Korutánska zo Slovinska. V podstate ide o voňavé kysnuté cesto plnené bohato hrozienkami, škoricou, medom a maslom. Korutánci ho jedávajú ku káve alebo kakau na raňajky, počas Veľkej noci dokonca aj k údenej šunke či polievke.
Suroviny na dve bábovkové formy
Na cesto:
- kilo pšeničnej hladkej múky (môžete nahradiť celozrnnou špaldovou hladkou)
- troška oleja
- 120 g hnedého trstinového cukru
- 2 balenia sušeného droždia
- štipka soli
- vanilková aróma
- rum
- kôra z jedného citróna
- 1/2 litra vody alebo mlieka
Na plnku:
- med
- škorica
- hrozienka
- maslo
- Všetký suché suroviny zmiešam pomocou mixéra.
- Vodu alebo mlieko zohrejem, pozor neprevarím, nesmie byť teplejšia ako 50 stupňov a spolu so zvyšnými surovinami primiešam do pripravenej nádoby.
- Pomocou mixéra vymiešam hladké vláčne cesto, ktoré keď sa bude oddelovať od stien posypem troškou múky, prikryjem balvnenou utierkou a nechám v teple nakysnúť. Cesto nesmie nikdy stáť v prievane, ale v dobre vyhriatom kúte miestnosti. Niekedy si zvyknem pomôcť predhriatou rúrou. Nádobu s cestom zavriem do teplej rúry a nechám kysnúť.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na pomúčenú dosku a vyvaľkám na obdĺžnik (v tomto prípade rozdelím cesto na dve časti a vyvaľkám na dva obdĺžniky) s hrúbkou asi jeden centimeter.
- Povrch cesta bohato posypem škoricou, hrozienkami, medom a kúskami masla. Na surovinách nešetrím, pretože robia z Reindlingu skvelú pochúťku.
- Cesto zrolujem, konce zatlačím, “žmýkacím” pohybom zatočím a vložím do vymastenej formy na bábovku.
- Cesto poprepichujem špadlou, aby vo vnútri nevznikli bubliny a pekne sa koláč prepiekol. Pečiem pri teplote 175 stupňov približne hodinu. Horúce vyklopím na dosku a nechám vychladnúť.
TIP: Reindling má storočnú tradíciu a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Preto existuje veľa variantov a naplniť ho môžete nielen hrozienkami a škoricou, ale aj makom, tvarohom, orechami či jablkami. Vyskúšajte tento víkend svoj vlastný originálny Reindling!
